Dédicace en AOC Limoux Blanc du Château Rives Blanques

du mercredi 23 au mercredi 30 janvier 2019

Nous partons cette semaine en terroir limouxin au pied du Massif de La Malepère plus précisément à Cépie petit village situé à 300M d’altitude au sud de la cité médiévale de Carcassonne.

Ce sont sur les sols environnants issus d’anciennes moraines glaciaires que le domaine de la famille Panman s’épanouie sous l’étendard du Château Rives Blanques.
Tirant son nom du pic pyrénéen éponyme, ce domaine de 22 ha entièrement implanté près d’un site Natura 2000 cultive ses vignes en agriculture raisonnée et s’applique à élaborer de somptueux flacons tant en vins effervescents que tranquilles à base des cépages Chardonnay, Mauzac et Chenin.

C’est ce dernier qui est aujourd’hui mis à l’honneur avec la cuvée Dédicace en AOC Limoux Blanc dans son millésime 2017. Ce 100% chenin blanc issu de vignes âgées entre 13 et 35 ans cultivées sur sol de marnes et de schistes, est vinifié puis élevé en barriques de chêne. Exhalant des arômes de poires, pommes jaunes et fleurs de citronniers, cette cuvée se structure sur un profil dynamique tout en gardant une certaine rondeur. La finale se veut persistante et s’adjoint de fines notes pâtissières et de miel de fleurs. Un accord appréciable pourra être fait avec des noix de saint jacques snackées, poires et sauce crémée au safran ou bien avec une poularde de Bresse accompagnée d’un crémeux aux quatre épices.

N’hésitez pas à passer votre commande sur notre boutique en ligne ici !

Quentin
Sommelier à la Maison des Vins du Languedoc

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